周末家宴，我端出一盘蒜蓉粉丝蒸扇贝——扇贝壳如白玉，肉柱饱满金黄，粉丝晶莹吸饱汤汁，蒜末金黄诱人。朋友夹起一只，吹散热气，一口咬下，眼睛一亮：“这真是你做的？像五星级水准！”
其实，这道“宴席硬菜”在家做超简单，10分钟备料，8分钟蒸熟，关键是扇贝新鲜、蒜香浓郁、粉丝吸汁。
选材要点：
扇贝用鲜活或急冻带壳扇贝（解冻后洗净）； 粉丝选龙口绿豆粉丝，久泡不烂； 蒜必须多！紫皮蒜最佳。做法四步走：
展开剩余56% 粉丝冷水泡软，垫在扇贝壳底； 扇贝肉洗净，放回壳中，撒少许盐、白胡椒腌2分钟； 蒜末分两份：一半用油小火炸至金黄，一半生蒜末混合，加生抽、蚝油、糖、小米辣拌匀； 将蒜蓉酱铺满扇贝，水沸后上锅，大火蒸6分钟，出锅撒葱花，淋一勺热油激香。成品扇贝鲜甜弹牙，粉丝滑溜入味，蒜香扑鼻却不呛。汤汁拌饭，鲜到眉毛都要掉下来。
我第一次做时怕腥，加了料酒，反而盖住鲜味。后来明白：扇贝要新鲜，蒸制时间宁短勿长，否则变橡皮。
如今，这道菜成了我家宴的“镇桌之宝”。老公说：“有这道菜，其他随便炒俩素就行。”孩子也爱，专挑粉丝吃，说“比肉还香”。
其实，所谓“硬菜”，未必复杂。一盘蒜蓉粉丝蒸扇贝，用最朴实的做法，呈现最本真的鲜美。它告诉我们：待客之道，不在奢华，而在用心。
而这份用心，往往就藏在那8分钟的蒸汽里，升腾成满屋的幸福香气。
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